顾客的选择会更加困
Posted: Sun Feb 16, 2025 5:08 am
重新设计菜单时需要考虑以下几点：
选择理想的菜单配置
并非所有菜单配置都是平等的。根据 Gregg Rapp 的菜单工程方法，菜单工程工作的有效性取决于菜单中的页数。
单页菜单 ：虽然顾客使用单页菜单可以更快地做出决定，但他们订购的菜品并不多，从而导致每个顾客的利润较低。
两页菜单 ：根据 Gregg Rapp 的说法，这是最佳的菜单布局。这份菜单让顾客感受到真正的美食体验，同时又清晰易读。
三页菜单 ：如果您有很多菜单项并且需要空间来显示它们，那么三页菜单是一个可行的选择，但两页菜单仍然更易于阅读。
多页菜单 ：菜单页数越多，您对顾客决策的控制和影响就越小。
撰写有吸引力的菜单描述
消费者研究协会发布的一项研究 发现，如果菜单说明详尽，菜单项的销量可提高 27%。
在菜单描述中，不要只列出配料列表，而要使用 荷兰赌博数据 描述性限定词，但不要太长。原料的来源、新鲜度、质地或制备方法都是有趣的方面，可以赋予描述以令人回味的特性——前提是描述不要太长。
突出菜单上的明星菜品和神秘菜品
在您最想销售的菜单项附近放置引人注目的元素（轮廓、图标、照片或色彩鲜艳的图形）。这些图形元素将吸引顾客对您感兴趣的商品的注意力。
但请注意不要过度使用图形元素。如果放置太多，突出显示的项目将不再能够脱颖而出，并将淹没在图形元素的海洋中，这将产生与您所寻找的效果相反的效果。据 Gregg Rapp 称，每页仅放置一个图形元素就可以使该菜单项的销量提高 30%，但添加的视觉效果越多，其效果就越差。
当您在菜单亮点和神秘菜肴中使用引人注目的元素时，请记住少即是多。
考虑自然的眼球运动
人们的目光往往会自然地落在菜单的某些部分，这取决于菜单是单页、两页、三页还是多页。格雷格·拉普建议将引人注目的菜肴放置在容易吸引顾客眼球的地方。
避免选择的尴尬
当面临太多选择时，难：他可能会对自己的选择不满意，并且会产生错失恐惧症——“FOMO”（害怕错过）。幸运的是，这种不便可以避免。
如果您有提供早餐、早午餐和晚餐的完整菜单，那么将它们分成几个不同的菜单并在轮班时更换这些菜单可能是一个好主意。
如果问题在于选择太多，请尝试优化菜单。计算菜单上每道菜的价格，找出可以削减的潜在亏损项目。
培训员工
谈到菜单工程时，我们常常会想到制作餐厅菜单的幕后策略，但我们不能忘记餐厅员工也会对顾客的决定产生影响。
您的员工每天都会与客户互动。教他们突出显示某些菜单项，这样他们就可以引导顾客选择那些更有利可图的菜肴。
5. 衡量新菜单的影响
完成菜单重新设计并使用约一个月后，分析您的销售数据，看看所做的更改是否产生了财务影响。尝试了解您是否销售了更多的神秘菜肴和菜单亮点，本月的利润是否高于前几个月，以及食品成本是否下降。
选择理想的菜单配置
并非所有菜单配置都是平等的。根据 Gregg Rapp 的菜单工程方法，菜单工程工作的有效性取决于菜单中的页数。
单页菜单 ：虽然顾客使用单页菜单可以更快地做出决定，但他们订购的菜品并不多，从而导致每个顾客的利润较低。
两页菜单 ：根据 Gregg Rapp 的说法，这是最佳的菜单布局。这份菜单让顾客感受到真正的美食体验，同时又清晰易读。
三页菜单 ：如果您有很多菜单项并且需要空间来显示它们，那么三页菜单是一个可行的选择，但两页菜单仍然更易于阅读。
多页菜单 ：菜单页数越多，您对顾客决策的控制和影响就越小。
撰写有吸引力的菜单描述
消费者研究协会发布的一项研究 发现，如果菜单说明详尽，菜单项的销量可提高 27%。
在菜单描述中，不要只列出配料列表，而要使用 荷兰赌博数据 描述性限定词，但不要太长。原料的来源、新鲜度、质地或制备方法都是有趣的方面，可以赋予描述以令人回味的特性——前提是描述不要太长。
突出菜单上的明星菜品和神秘菜品
在您最想销售的菜单项附近放置引人注目的元素（轮廓、图标、照片或色彩鲜艳的图形）。这些图形元素将吸引顾客对您感兴趣的商品的注意力。
但请注意不要过度使用图形元素。如果放置太多，突出显示的项目将不再能够脱颖而出，并将淹没在图形元素的海洋中，这将产生与您所寻找的效果相反的效果。据 Gregg Rapp 称，每页仅放置一个图形元素就可以使该菜单项的销量提高 30%，但添加的视觉效果越多，其效果就越差。
当您在菜单亮点和神秘菜肴中使用引人注目的元素时，请记住少即是多。
考虑自然的眼球运动
人们的目光往往会自然地落在菜单的某些部分，这取决于菜单是单页、两页、三页还是多页。格雷格·拉普建议将引人注目的菜肴放置在容易吸引顾客眼球的地方。
避免选择的尴尬
当面临太多选择时，难：他可能会对自己的选择不满意，并且会产生错失恐惧症——“FOMO”（害怕错过）。幸运的是，这种不便可以避免。
如果您有提供早餐、早午餐和晚餐的完整菜单，那么将它们分成几个不同的菜单并在轮班时更换这些菜单可能是一个好主意。
如果问题在于选择太多，请尝试优化菜单。计算菜单上每道菜的价格，找出可以削减的潜在亏损项目。
培训员工
谈到菜单工程时，我们常常会想到制作餐厅菜单的幕后策略，但我们不能忘记餐厅员工也会对顾客的决定产生影响。
您的员工每天都会与客户互动。教他们突出显示某些菜单项，这样他们就可以引导顾客选择那些更有利可图的菜肴。
5. 衡量新菜单的影响
完成菜单重新设计并使用约一个月后，分析您的销售数据，看看所做的更改是否产生了财务影响。尝试了解您是否销售了更多的神秘菜肴和菜单亮点，本月的利润是否高于前几个月，以及食品成本是否下降。